Star The Night

Para o creme anglaise:

• 1º passo
• 1/2 vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
• 750 ml de leite
• 2º passo
• 9 gemas
• 225 g de açúcar
• 3º passo
• 150 ml de creme de leite

Para a bavaroise:

• 1º passo
• 2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres de sopa de água e dissolvida em banho-maria)
• Creme anglaise morno
• 2º passo 
• 330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 xícara e 1/2 de chá) 

Modo de Preparo 

Para o creme anglaise:

1. 1º passo
2. Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura
3. Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar
4. 2º passo
5. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso
6. Retire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar
7. Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 minutos)
8. Não deixe ferver para que as gemas não talhem
9. 3º passo
10. Retire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar

Para a bavaroise: 

1. 1º passo
2. Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno
3. Deixe esfriar
4. 2º passo
5. Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente 

1. Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra
2. Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer
3. Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas
4. Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência
5. Obs Pode ser usado também formas de silicone